Pamplona, 1, 2 y 3 de Octubre de 2007

Gastronomía y Salud

Por primera vez en un Congreso de Gastronomía, el eje del mismo y objeto de debate, será el ámbito de la salud.

Con la participación de 21 profesionales de la cocina y la medicina se debatirá con seriedad y rigor si la ciencia y la medicina nutricional son aliados del cocinero.

Esta especialización del Congreso de Pamplona está motivada por la proliferación de grandes congresos gastronómicos “generalistas” , que en mi opinión cada vez aportan menos cosas al mundo de la cocina, la culinaria y hasta cierto punto de la gastronomía.

A pesar de que hay una avalancha de congresos, las aportaciones para los asistentes son cada vez menores. Los organizadores o no tienen imaginación, o se rinden al circo culinario que, a modo de circuito profesional de tenis, por poner un ejemplo, se está creando.

Este congreso quiere abordar cuestiones más específicas y en esta ocasión el Comité Organizador que preside Koldo Rodero, principal impulsor del evento, ha considerado que la participación de la medicina aún no se ha consolidado en las practicas culinarias.

Además, hoy en día se puede afirmar con total rotundidad que los aspectos nutricionales y dietéticos no se pueden considerar ajenos a la experiencia gastronómica y sin duda la alimentación sana debe ser la gran aliada del cocinero.

Para analizar todas estas cuestiones, 21 profesionales charlarán, debatirán y expondrán sus experiencias en un total de 10 ponencias moderadas por cuatro reconocidos profesionales: José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País; Raimundo García del Moral, Catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada; Juan Barbacil, periodista gastronómico y Coordinador del Plan de Gastronomía de Aragón; y Julia Pérez, periodista de ABC.

El Congreso, que está patrocinado por la marca, Reyno Gourmet, el Ayuntamiento de Pamplona, el Departamento de Turismo de la Comunidad Foral y la Asociación de Hostelería de Navarra, contará con José Ramón Azanza y Koldo Martínez como presidentes del Comité Científico; y entregará el Premio Pamplona de Gastronomía 2007 al restaurador Pierre Troisgros, uno de los fundadores de la Nouvelle Cuisine y tres estrellas Michelín.